- Mayte Velasco Nicolas
- Monday, July 12, 2021
Vamos a ver, toda mi vida he pensado con el estómago. Desde que me acuerdo, comer es una de mis pasatiempos favoritos. Hoy, la comida sigue siendo un placer, y al mismo tiempo es una manera deliciosa de mantenerse sano/a.
Mi madre guisaba muchos platos veganos y vegetarianos . Y uno de mis ingredientes preferidos son las judías, habichuelas, frijoles, porotos, caraota , o como las llames, tienen una versatilidad casi infinita.Que puedo decir del camote, tiene menos carbohidratos que la patata, reduce el índice glucémico, aporta fibra, potasio, magnesio, calcio y las vitaminas B, C y D. Las judías negras aportan salud ocular, prevención contra el cáncer, regulan el azúcar en la sangre y son excelentes para el corazón. Estos tacos tienen dos ingredientes muy potentes en el valor nuticional.
Mi llegada a lo Estados Unidos me introdujo, al maravilloso, único y delicioso: TACO. Uno de mis hábitos culinarios es adaptar recetas “omnívoras” y trasformarlas en veganas o vegetarianas.
Esta receta en particular nació de la desesperación. Quería algo rápido, vegano y sano (no todos los platos veganos son sanos). Como siempre abrí el frigorífico : una cebolla roja, repollo, cebolletas y ajos. Abro la alacena y vi el bote de judías negras. Abro otra alacena y vi la batata, camote, boniato, …bueno pues ya tengo cena. Tortillas de maíz, semillas de calabaza, limas, calabacín o cilantro son ingredientes que usualmente siempre en la cocina de mi casa. Si quieres mantener una alacena sana, estos ingredientes son esenciales en la cocina.
Estos tacos pueden ser vegetarianos/as, les agregas el queso y ya está. Para los vegano/as, puedes añadir queso vegano o tofu. En las recetas siguientes describo como hacer el tofu como aderezo. En este caso añadí queso vegano.El tomillo es importante, siempre puedes usar fresco, en esta receta use el seco, si usas fresco añade más. El cilantro siempre FRESCO. Aquí están las recetas:
Tacos Veganos
2 camotes medianos
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 calabacín mediano
2 cebolletas verdes(cebollín)
Maíz fresco o en lata bien escurrido
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de tomillo seco o 2 si es fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de frijoles negros
Semillas de calabaza( zapallo, ayote…)
Cilantro Fresco
Sal al gusto
Queso vegano
Picar la cebolla y saltearla con un poco de aceite de oliva. Cuando esta casi cocinada agregar el camote. Cuando pinchemos el camote con un tenedor y tenga algo de resistencia añadiremos el calabacín cortado en cuadraditos pequeños y las judías negras. Anadir las especias, probar de sal, la cantidad de sal es una sugerencia, muchas judías en lata vienen con bastante sodio. Calentaremos una sartén a fuego mediano y tostaremos las semillas de calabaza. Apartaremos las semillas y en la misma sartén, subiremos el fuego y calentaremos las tortillas de maíz. Los aderezos pueden variar, en este caso tengo cebollitas verdes, jalapeños, cilantro, cebolla blanca, maíz ( el maíz es fresco, solo lo separe de la mazorca), ensalada de repollo, lima( limón verde) y el queso vegano.
Para la ensalada de repollo:
Un repollo pequeño o la mitad de un repollo grande
1 diente de ajo
El zumo y la ralladura de dos limas
Sal al gusto
Cilantro fresco
Cortamos el repollo en una juliana muy fina, y añadimos los restantes ingredientes. El cilantro se pica fino. Esta ensalada requiere por lo menos una hora marinandose con el zumo de las limas.
Tofu como aderezo en tacos veganos:
Tofu firme precocinado
½ cucharada de comino
½ de pimentón
½ de pimentón picante (al gusto)
1 cucharada de levadura nutricional (no fortificada)
2 cucharadas de aceite de oliva
Desmenuzar el tofu precocinado (si es crudo pásalo un poco en la plancha, no se digiere muy bien el tofu crudo) y desmenúzalo. En fuego lento calienta el aceite, las especias y la levadura nutricional. Viértelo encima del tofu desmenuzado.
Servir los tacos con los aderezos; Cilantro picadito, cebollas, maíz fresco (si tenéis), semillas de calabaza, rodajas de jalapeños y la parte verde del cebollino picado bien finito. Se me olvidaba, servirlas con lima fresca y tu salsa picante favorita.